发布时间：2022-11-21 蒸制漂亮营养的蛋蒸制蛋类菜肴，要用放汽蒸法，这样蒸出的蛋既营养又漂亮。这是因为蛋类含蛋白质极为丰富，加热到85℃左右时，就逐渐凝固成块，凝固的程度，随着加热时间和温度的升高而加重。所以，蒸制的时间不宜过长，屉内的汽不能过足，须采取放汽法蒸制，可以保证蛋的鲜嫩口感，否则，蛋白质失水变硬，不但鲜味减少，还会因为出现汽泡而呈现蜂窝状，影响菜肴的质量。 蒸蛋羹...