营销部 职业餐饮网 2012年11月04日 现代餐饮营销大多根据现代经济环境和科学的理论方法来作为基础，然而自古以来的各流派文化却也早已阐述了营销的概念和成熟的理论。 营销始于何时？早在人类出现时，营销就出现了。在《圣经•旧约》的第一章里，我们看到夏娃说服亚当偷食禁果，不过夏娃不是第一个营销人员，这个称号应该属于那条说服了夏娃把禁果推销给亚当的蛇。 一、营销和营销学是舶来品。作为一门学科...

餐饮管理 职业餐饮网 2011年02月25日 作者：佚名 怎样才能让餐饮业赚钱？说起来其实很简单：一方面提高营业额；一方面降低各种成本，它们的差距越大，赚钱越多。 在财务上我们有这样一个公式： 座位数*座位周转率*人均消费水平=营业额 情况一：我们现有的座位数是：322个，假设人均消费60元，则：A、上午有70%的座位被利用：322*70%*60=13524；下午有90%的座位被利用...

管理部 职业餐饮网 2007年03月15日 千里之堤，溃于蚁穴。再宏伟的事业蓝图，如果没有一项项具体事务的支撑，也无异于痴人说梦。对此，餐饮企业在培训员工时，针对不同岗位不同工种，可重点开展认准四个“死理”的沟通，以快速提升人才素质，使餐饮管理步入正轨。处方一：餐饮老板要“死不悔改”某种程度上说，餐饮经营是一项系统工程，刚开业就希望一夜成名的想法不切实际。对于中小饭店的经营者来说...

管理部 职业餐饮网 2007年04月11日 当今餐饮行业可谓峰云四起,特别是在广东以外的地区.“粤菜”可谓是遍地开花，大凡每一个城市，只要有酒店或餐饮的地方都会有生意红火的“粤菜馆”。这其中生意萧条者有之，顾客盈门且需排队等候用餐者也不少。透过热闹的场面，可以从管理的角度看到，这些餐饮行业的管理班子成员大都是由具有丰富的实践经验和经营意识的人才组成。 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则...

资料部 职业餐饮网 2006年11月27日 很多国营企业，有自己的上级主管单位，有时会对饭店的自主经营权有一定的限制，这样就会制约饭店的灵活经营发展，在经营上放不开，有可能会成为主业的附属利单位。不作为一个纯经营性饭店来管理，一切为主业服务，而忽视了外部市场，这样对饭店经营不利。如果还沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理机制，更新管理理念，补充新的管理人才，主体工程的改造只是换了件新衣裳...

职业餐饮网 2015年03月19日 中国的餐厅大多还是家族企业，是传统的经营模式，是大排档模式，用到的数据只限于收入、支出和利润。而能否有效利用各种数据为餐厅管理服务，是管理者水平的反映，是与时俱进的需要，更重要的是，它决定了餐厅能爬多高、走多远。 全面管理一家餐厅需要关注那些方面呢?笔者相信，不同的管理人员一定会得出不同的答案，而且答案一定会很多。根据帕累托原则(即80/20原则)...

管理部 职业餐饮网 2007年03月28日 0：60 态度决定一切 对前途积极乐观的态度是取得成就的基础。你必须明白你所做的一切：调查、咨询和从前创造性的思考，都是实现目标的必由之路。要乐于学习，在经济条件允许的条件下，进行实验。永远要把错误和失败看成学习提高的机会。 0：47 换位思考 你的经营策略都是来自你个人相关或熟悉的事物。把自己摆在顾客的位置上，考虑自己会喜欢产品或服务的那些方面...

运营部 职业餐饮网 2008年03月04日 浙江省某市有家饭店，每天都是顾客盈门，生意十分兴隆。饭店老板介绍说，来吃饭的多是“回头客”，他们之所以不怕路远，不嫌拥挤到这里就餐，图的就是饭店的厨师富有人情味、善于“听口音炒菜”。如烧鳊鱼，对山东口音的人，注重在汤汁中多放一点辣椒干；对苏杭口音的人注重甜、咸、酸。难怪许多食客吃后都会说上一句：“这家饭店的厨师好像是我们那里的人...

餐饮管理 职业餐饮网 2012年04月17日 餐饮经营的基本内涵 １．经营与管理的区别组织管理理论的代表人法国工业家法约尔认为，任何一个营利性组织都存在六种基本活动———技术活动、商业活动、财务活动、安全活动、会计活动和管理活动，管理只是其中的一种。经营就是努力确保六种基本活动的顺利运转，把组织拥有的资源变成最大的成果，从而导致组织目标的实现。这一观点明确了管理与经营的关系。 所谓经营...

餐饮管理 职业餐饮网 2011年06月30日 餐饮产品的消费时段产生变化 饮食作为人们日常生活的一个组成部分，具有一定的日常消费性。随着人们饮食习惯的变化，餐饮产品的消费时也随之发生变化。过去人们追求一日三餐，使餐饮产品呈现出一事实上的时段性。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少，但又不想太饿着自己，饿了总想找点儿零食...