佚名 职业餐饮网 2012年07月31日 开饭馆，卖什么好呢？做餐饮，怎么能做出特色呢？这样的问题，老板们扪心自问了好久，而找不着“北”的，还是很多。其实，餐馆要想壮大就要有自己的“特色”，当老板们都意识到，没有或很少“特色菜”已经成为餐饮业发展的瓶颈时，进步，就开始了！要有自己的“主打菜”。 发言人：经营者李老板,首先，和饭馆经营方向有关的是，你的菜肴主浓郁还是主清淡？山珍还是海鲜...

餐饮管理 职业餐饮网 2011年06月30日 餐饮产品的消费时段产生变化 饮食作为人们日常生活的一个组成部分，具有一定的日常消费性。随着人们饮食习惯的变化，餐饮产品的消费时也随之发生变化。过去人们追求一日三餐，使餐饮产品呈现出一事实上的时段性。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少，但又不想太饿着自己，饿了总想找点儿零食...

餐饮管理 职业餐饮网 2012年02月21日 由于饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。 餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析...

资料部 职业餐饮网 2006年12月07日 一、管理简介 （一）管理命题 1．管理是科学 2．管理是艺术 （1）领导风格三分法 每个领导者的管理风格都是不同的，西方学者Likert将领导行为的连续带加以引申，提出三种基本领导形态： ◆ 仁慈的者??对下属态度温和，员工有发表意见的机会，但一切决策仍由上司自行决定。 ◆ 咨询式的??协商式的领导，上司先咨询下属意见才作出决定...

餐饮管理 职业餐饮网 2011年12月02日 餐饮消费者需求的应对方法 生活水平不断提高，人们的消费观念也不断改变，消费需求也不断提高。作为餐饮行业，面对的竞争更是激烈。如何能在根据消费者多变的需求来做好应对的措施是许多餐饮人需要考虑的问题。餐饮企业要根据自身条件选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。下面就和大家分析一下消费者的需求，如何根据消费者的需求来制定适当的营销方法。...