职业餐饮网 2015年06月09日 网上有一种解释：“对于麦当劳而言，一杯饮料的成本包括了店租、水电、人工和原材料，你在买第一杯的时候已经把这些费用都分担了，后面半价的第二杯只需要原材料的成本，即为边际成本，而这个很低。所以也许第二杯麦当劳从你身上赚的钱更多。” 经济学家许小年反对这种解释：“这是因为消费者的边际效用递减，而不是企业的边际成本递减。喝了第一杯之后，不那么渴了...

餐饮管理 职业餐饮网 2015年07月15日 饭店里是否存在“胖子专座”?我们的研究初步表明，至少目前来看：很有可能。最近我们在全国调查了27间饭店，测量并在地图上画出了每个饭店的布局。据此，我们获知了每张桌子或是每个包间离窗户和正门的距离，不管它的环境是否安静，是否在旅游区内，或明或暗，离厨房，吧台，休息室，TV的距离远近。整个布局绘制完成之后，食客们纷至沓来，这样...

餐饮管理 职业餐饮网 2011年06月30日 餐饮产品的消费时段产生变化 饮食作为人们日常生活的一个组成部分，具有一定的日常消费性。随着人们饮食习惯的变化，餐饮产品的消费时也随之发生变化。过去人们追求一日三餐，使餐饮产品呈现出一事实上的时段性。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少，但又不想太饿着自己，饿了总想找点儿零食...