餐饮管理 职业餐饮网 2015年07月15日 饭店里是否存在“胖子专座”?我们的研究初步表明，至少目前来看：很有可能。最近我们在全国调查了27间饭店，测量并在地图上画出了每个饭店的布局。据此，我们获知了每张桌子或是每个包间离窗户和正门的距离，不管它的环境是否安静，是否在旅游区内，或明或暗，离厨房，吧台，休息室，TV的距离远近。整个布局绘制完成之后，食客们纷至沓来，这样...

营销部 职业餐饮网 2012年09月17日 现在很多餐饮企业的经营者也可谓是如狼似虎的想要侵占更多的市场份额。在餐饮店铺或者是企业的经营过程之中，营销是非常重要的一个环节。餐饮企业或者是店铺想要营销成功，就必须掌握以下五大要素： 第一是资深员工。必须选拔资深员工担任餐务委托。因为餐务委托是一项专业性非常强的工作,首先要熟悉环境,熟悉客人,熟悉操作程序,掌握目标客源定位,对熟客、常客、消费大户...

餐饮管理 职业餐饮网 2012年02月21日 由于饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。 餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析...

餐饮管理 职业餐饮网 2012年01月17日 餐饮店的经营管理原则，若要使餐饮店的生意兴隆，总结了五个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果： 1、追求成长。 我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。 2、确保合理的利润。 不能靠亏本的形式去吸引顾客，一定以优质的服务获得正常的利润...