毛小民 中国营销传播网 2007年11月07日 某天在南阳的新野县为某酒企业制定市场运作方案，晚上一个朋友准备请客。而且他还神秘的讲要在一个非常有特色的地方吃饭。 盛情难却，我便和他一快往吃饭的地方去。谁知道路越来越难走。最后总算在一个狭窄的胡同里找到了这家神秘的饭店----天下第一小吃。 说实话，这个饭店如果不仔细看，还真不注意发现，但是我初步看了一下这个饭店。发现这个饭店一共分上下两层...

佚名 职业餐饮网 2015年06月26日 自从管理大师亚蒙·哈默提出“流程再造”理论以来，很多公司都将管理流程化运用到了实际工作中，并将流程越来越精细化。对企业来说，精细化的流程是公司的管理精髓，但从只注重产品和服务的顾客角度来看，若没有精细化的流程来规范员工的工作，又哪来所谓好的产品和服务? 对于餐厅门店的管理来说，制定流程化作业模式，不仅是为了规范团队人员的日常工作...

佚名 职业餐饮网 2012年08月28日 菜肴产品生产出来之后，接下来就要考虑如何进行销售。再优秀的产品，如果没有销售渠道和销售过程，照样会夭折。通常情况下，餐饮业的销售包括以下几个方面： 1.搭配 后厨的产品生产出来，前厅的要将产品放到一定的空间里，然后以适当的价格促使客人购买。餐饮业有一句话：“后厨围着前台转，服务围着客人转，产品围着销售转，老板围着经营转。” 一般来讲...

运营部 职业餐饮网 2008年03月04日 浙江省某市有家饭店，每天都是顾客盈门，生意十分兴隆。饭店老板介绍说，来吃饭的多是“回头客”，他们之所以不怕路远，不嫌拥挤到这里就餐，图的就是饭店的厨师富有人情味、善于“听口音炒菜”。如烧鳊鱼，对山东口音的人，注重在汤汁中多放一点辣椒干；对苏杭口音的人注重甜、咸、酸。难怪许多食客吃后都会说上一句：“这家饭店的厨师好像是我们那里的人...

餐饮管理 职业餐饮网 2012年02月21日 由于饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。 餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析...

职业餐饮风 职业餐饮网 2006年09月11日 餐饮业对经营管理的要求越来越高。社会的进步，同行的竞争，顾客的熟，使经营管理的难度和压力日益加大。 成功的餐饮业真成功的说洁育很多。依本人之见，成功的酒家均着重抓了五个要素： 1．路线正确2．出品独特3．服务优良4. 价格合理5. 环境舒适 一、正确的经营路线 成功的酒楼投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何...

陈美玲 职业餐饮网 2018年12月21日 餐厅要打烊了，顾客还没走怎么办？当然是“赶走”啊！ 你可别理解错了，这个“赶走”可不是让你直接轰人！而是用巧妙的方法暗示顾客尽快吃完离开，同时顾客体验感更好。 因为不管时间早晚，来吃饭给你送钱的顾客都应该被尊重。 但是，服务拖桌的顾客也意味着服务员要加班，大多数服务员是不愿意加班的。 面对拖桌这个问题，餐厅老板要如何才能做到让顾客和员工都满意？...