营销部 职业餐饮网 2012年05月16日 餐饮销售控制是从控制角度保证餐饮产品最终变化为餐饮商品的过程。这一过程的实现，需要餐饮经营管理人员，建立一个完整的餐饮销售控制体系，这个体系包括了对点菜单的控制、对出菜检查过程的控制、对收银员的控制、对酒吧销售的控制以及相应的销售控制指标与销售报表的建立与考核。由于点菜单同收银员的关系较紧密，而这两者又与餐饮前台的服务管理密切相关。 一...

运营部 职业餐饮网 2008年03月04日 浙江省某市有家饭店，每天都是顾客盈门，生意十分兴隆。饭店老板介绍说，来吃饭的多是“回头客”，他们之所以不怕路远，不嫌拥挤到这里就餐，图的就是饭店的厨师富有人情味、善于“听口音炒菜”。如烧鳊鱼，对山东口音的人，注重在汤汁中多放一点辣椒干；对苏杭口音的人注重甜、咸、酸。难怪许多食客吃后都会说上一句：“这家饭店的厨师好像是我们那里的人...

餐厅管理 职业餐饮网 2013年06月24日 服务营销从根本上来说是要认识消费者，了解其需求和喜好，并努力满足消费者的需求和喜好的过程。 根据心理学分析，餐饮消费者有什么心态呢？作为消费者想进入一家餐馆就餐时，该选择哪家餐馆呢？希望有什么样的消费和招待呢？这涉及到购买过程中的产品、价格、广告、餐厅环境、服务态度及消费者自身文化、社会经济条件、消费水平和结构、家庭、教育、地位及餐饮流行时尚的影响...

餐饮管理 职业餐饮网 2012年10月23日 做餐饮业的一些心得 若要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果： 第一、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。 第二、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败...

餐饮管理 职业餐饮网 2011年03月02日 对蔬菜市场来说，三四月份是一个青黄不接的季节，很多时令蔬菜还没有上市，一些过冬储备的蔬菜又销售的差不多了，所以这短时间，蔬菜价格都会有一个明显的提升。不过，由于开春前后，全国普遍干旱，也影响了一些蔬菜的产量，以至今年菜价比去年同期高了不少。受此影响，许多饭馆不得不重新调整菜谱上的菜价。据一家小餐饮店老板讲，之前他们饭馆还硬撑着不涨价，可好长时间了...