发布时间：2022-11-21 煮蛋用火鸡蛋 分蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃～71℃，蛋清凝固的温度为62℃～64℃。急火煮蛋，会使蛋清先凝固并且变硬，影响蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟；如果煮的时间过长，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。 煮蛋用水鸡蛋要用冷水下锅，缓慢升温，水开后两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下，这种方法也可以防止鸡蛋壳破裂且易于剥掉...